从端午粽子说起：食品冷链供应链靠什么守住舌尖安全

文章来源：中冷联盟官微2026年6月19日17:09 北京

端午粽叶飘香，龙舟竞渡。每到端午时节，粽子便成为家家户户餐桌上的主角。从传统的鲜肉粽、蛋黄粽，到近年来流行的冰粽、水晶粽，粽子的品类日益丰富，销售半径也从本地扩展至全国乃至海外。然而，粽子是一种对温度极为敏感的食物——鲜肉、蛋黄、豆沙等馅料的粽子在常温下超过4小时便容易变质；冰粽水分含量高、不经杀菌，需全程-18℃冷链运输，温度稍有波动，冰皮融化、馅料渗出，食品安全风险随之而来。一只粽子从工厂到餐桌，跨越千里的旅程，考验的正是食品冷链供应链的可靠性与完整性。

端午节的粽子只是一个缩影。在更广阔的日常消费场景中，从岭南的荔枝、沿海的海鲜，到进口的牛肉、乳制品，无数生鲜食品的流通都依赖冷链这条“温度生命线”。然而，长期以来，我国食品冷链供应链在产地预冷、运输控温、信息追溯等环节存在明显短板，生鲜品损耗率高企，“断链”风险时有发生。打造可追溯、一体化的食品冷链供应链体系，已成为守护百姓“舌尖安全”的迫切需求。

01冷链流通中亟待补齐的三块短板

要打造可追溯、一体化的冷链供应链体系，首先需要正视当前存在的突出问题。这些问题并非孤立存在，而是环环相扣，共同构成了制约行业发展的主要障碍。

产地预冷能力严重不足 

农产品从田间采收到进入冷库的这段时间，被称为冷链的“最先一公里”。许多产地尤其是偏远地区，缺乏预冷设备和产地型冷库，农产品采摘后未能及时降温，带着“田间热”便装入普通车辆运往市场。以果蔬为例，采摘后若不在1小时内进行预冷，其品质劣变速度将大幅加快。我国果蔬类冷链流通率仅为35%左右，而发达国家普遍在90%以上。大量生鲜农产品在流通的起点就已丧失了最佳品质窗口。

运输环节“断链”风险高发

 即便产地预冷到位，运输环节的不可控因素依然繁多。部分冷藏车制冷设备老化、保温性能不达标；运输途中为节省燃油而人为关停制冷设备的现象时有发生；装卸过程中的温控“断档”过长，冷链难以持续。这些因素导致生鲜农产品从田间到餐桌的损耗率超过10%，相当于每年有近十分之一的生鲜产品在流通中白白损耗。

追溯体系缺失导致信息割裂

 从产地到餐桌的冷链各环节分属不同主体管理——种植、养殖、预冷、仓储、运输、批发、零售，彼此之间信息系统互不联通。一旦出现食品安全问题，往往难以快速定位问题环节和责任主体。消费者面对货架上的生鲜食品，也无法获知其全程温控记录是否达标。追溯体系的缺失，不仅削弱了消费者信任，也让食品安全事件的责任追究变得困难重重。

上述三大问题相互叠加：预冷不足放大了运输环节的损耗，断链风险又让追溯失去意义，追溯缺失则让前两个问题更加难以问责和改进。破局之道，在于技术赋能与一体协同两手并进。

02以物联网、区块链和AI构建全程追溯体系

破解冷链断链与追溯难题，技术是最直接的突破口。打造可追溯的冷链供应链，本质上是用数字技术打通从产地到餐桌的信息闭环与温度闭环，让每一批食材都拥有可验证的“数字旅程”。

1、物联网实现全链路温度感知

在仓储节点部署高精度温湿度传感器，可实现分钟级的数据采集，冷库内任意位置的温度偏差超过阈值时自动触发预警。在运输环节，冷藏车装载的车载终端实时回传温度、湿度及运行轨迹，形成“移动冷链”的可视化监控。无线传感器可以持续追踪湿度、温度和震动等关键参数，确保冷链完整性从起点到目的地不被中断。当温度异常发生时，系统不仅记录数据，还能通过短信、APP推送等方式即时通知相关人员处置，将“事后补救”变为“事中干预”。

2、区块链构建不可篡改的信任链条

 物联网解决了“数据有没有”的问题，区块链则解决“数据真不真”的问题。区块链的分布式账本技术保证了上链数据不可篡改、全程可追溯，智能合约可在温度条件不符时自动触发预警或存证。农产品从种植、分拣、运输到交付的关键数据可以实时上链存证，采购方或监管部门扫码即可查看从产地到货架的全流程信息，不再依赖单一主体的“自说自话”。这种技术组合正在构建起“可信数字闭环”，让追溯从“企业承诺”变为“客观事实”。

3、一物一码实现精准定位与溯源

 从“一箱一码”到“一品一码”，每一批食材被赋予唯一的“数字身份证”，贯穿出入库、在途、配送全流程。货物通过电子标签实现从入库到配送的温湿度、轨迹实时可查。部分农产品产地还采用冷库动态监控系统，库温异常或断电时触发秒级告警，确保“最先一公里”不失温。消费者通过扫描包装上的追溯码，即可看到该批次产品的产地、采收时间、全程温控曲线、检测报告等信息，真正做到“来源可查、去向可追、责任可究”。

4、AI与大数据推动从“被动记录”到“主动预防”

 冷链温度管控已从独立的记录器演变为云端连接、AI增强的集成平台。基于历史数据和实时参数，算法可以预测偏差风险并在温度超标之前进行干预——例如，提前提醒司机前方路段高温需调整制冷功率，或预判冷库设备故障风险并提前安排检修。这意味着，冷链追溯不再只是“事后查证”的工具，更是“事前预防”的屏障。

03推进基础设施、运营平台与监管的协同联动

技术解决了“看得见”的问题，一体化则解决“管得住”和“跑得通”的问题。一体化的本质，是打破信息孤岛、打通物理壁垒，实现全链条资源的高效协同运作。

1、基础设施：国家骨干网络初步成型

 顶层设计已清晰勾勒出发展蓝图。截至2025年，国家骨干冷链物流基地数量已达105个，覆盖全国31个省（区、市），构成了冷链物流的“主骨架”。这些基地主要布局在高附加值生鲜农产品优势产区和集散地，承担着跨区域冷链物流的组织中枢功能。与此同时，2025年全国冷库总容量达2.67亿立方米，仓储能力的持续增长为一体化运作提供了坚实的“硬底盘”。多部门联合推进的现代商贸流通体系建设，也将冷链物流纳入重点支持方向，促进城乡冷链网络双向融合。

2、运营模式：从割裂走向协同

过去，区域性冷库和分散的车队之间缺乏有效协同，导致空库与爆仓并存、回程空驶率居高不下。如今，行业通过构建仓配协同网络，推动形成“全国一张网、协同一盘货”的运作格局。整合零担网络与运力资源后，长距离冷链运输的满载率和时效性大幅提升。产地与销地之间建立“产销衔接”机制，减少中间环节，缩短流通时间，从源头降低损耗风险。一些区域还形成了冷链物流联盟，共享仓储运力资源，实现淡旺季错峰调配。

3、平台能力：智慧大脑正在形成

 一体化平台贯通产地预冷、冷链运输、终端配送全链路，通过可视化冷库仓位图和智能调度系统，经营者可精准掌握各区域冷库使用情况，实现错峰存货与高效周转。先进平台整合了仓储、运输、通关等多环节数据，通过大数据分析优化路径规划、预测需求波动，将分散的物流节点串联成有机整体。依托一体化平台，冷链运输成本可明显下降，车辆装载率大幅提升，区域内订单可实现“当日达”或“次日达”。大数据沉淀的可信经营数据还搭建起金融机构与冷链企业之间的信任桥梁——企业的经营状况变得“看得见、可验证”，融资难题因此得到缓解。

4、监管协同：从分段管理到全链条闭环

 依托全国进口冷链食品追溯管理平台，各地正在逐步将内贸冷链食品流通纳入追溯管理范围，推动跨区域、跨系统的冷链物流追溯闭环形成。监管方式从“运动式抽查”走向“常态化在线监测”，多部门协同监管的格局正在加速成型。

04统一技术规范，实现系统互联互通

技术让“能做”成为可能，协同让“做大”成为现实，而统一的规范则确保“做得好、做得一致”。追溯体系若缺乏行业共识性的技术规范，不同系统之间仍无法互通——好比各地的方言各说各话，看似都在传递信息，实则彼此无法理解。

在冷链食品跨境流通中，各国温控记录格式不一致、追溯数据字段不匹配，导致跨境追溯链难以完整衔接；在国内，许多中小冷链企业因缺乏统一的技术指南，自行搭建追溯系统成本高昂，普遍存在“不愿建、不会建、建不全”的问题。这并非技术能力不足，而是缺乏一套行业公认的“操作手册”。

从国际来看，相关技术规范的出台正在改变这一局面——2025年发布的冷链食品可追溯性国际技术规范，覆盖了运输、仓储、装卸等关键环节，为跨境追溯提供了统一的框架。从国内来看，《食品冷链物流追溯管理要求》等国标以及《生鲜肉冷链物流技术规范》等行业规范的陆续实施，也在为行业提供清晰的参照。这些规范并非高高在上的“条文”，而是结合了大量实践经验的“使用说明书”。从国际到国内，冷链追溯的规范体系正在加速成型，为全行业提供了统一的技术语言和操作基准。

05面向未来的发展方向

尽管成效初显，打造可追溯、一体化的食品冷链供应链体系仍面临诸多现实挑战。县域冷链基础设施覆盖率仍然不足，冷库结构性矛盾突出——部分地区供不应求，部分地区空置率偏高。不同区域、不同系统之间的技术对接仍存在壁垒，完全互联互通尚需时日。产地预冷设施的缺口、冷链运输标准化程度参差不齐等问题，决定了这场变革不可能一蹴而就。

面向未来，几个方向值得重点关注：

1、技术融合将持续深化

 物联网感知将从“节点监测”走向“全域覆盖”，AI预测算法将更精准地预判冷链风险，数字孪生平台可实现虚拟调试和应急演练，区块链将与更多业务场景深度绑定，形成更加完善的“感知—分析—决策—执行”闭环。

2、绿色低碳成为新底色

 新能源冷藏车销量快速增长，渗透率持续提升。新能源冷藏车与智能调度系统的深度融合，将同时降低碳排放和运营成本，实现经济效益与环境效益的双赢。

3、城乡冷链网络将加速补短

 随着政策持续引导，县域和农村地区的冷链基础设施短板将逐步补齐，“从枝头到餐桌”的全链条覆盖将更加完整，产地预冷设施覆盖率有望稳步提升。

从端午节的粽子到日常的一日三餐，食品冷链供应链承载的不仅是商品的流通，更是千家万户的餐桌安全。当每一批食材都拥有从产地到餐桌的完整“数字旅程”，当每一段冷链都能实现全链路可追溯、全流程可管控，食品冷链供应链才真正完成了从“断链”到“全链”的跨越。这条路，技术是引擎，协同是方向，规范是基石——三者互为支撑，共同构成可追溯、一体化食品冷链供应链体系的完整拼图。这既是行业高质量发展的必然选择，也是守护百姓“舌尖安全”的坚实屏障。